今年は、暑い日が続くので、畑の胡瓜とトマトが良く採れます。
採れたての胡瓜は、ホントに美味しくて、毎日、食べていますが、 それでも、食べ切れません。 ピクルスにします。今年は、何回も作ってます。 ピクルスの作り方 1)胡瓜は洗って、瓶のサイズに合わせて切る。 細い、固めの早取りの物の方がパリッとして美味しい。 2)塩水を煮立てて冷ます。塩加減は、海くらいの塩っぱさ、かなりからめ。この時、 月桂樹や、たかの爪を入れてもいい 3)その塩水に、胡瓜を漬け込む。 水から出ないだけの塩水が必要なわけで、お皿をのせて、浮かないようにする。 4)2、3日して、白いカビがあがって、胡瓜の色が変ったら、胡瓜を洗って、水気を しっかり拭き取る。 5、ピクルス液を作る。(200cc分) リンゴ酢100cc、水100cc(白ワインなら、なお結構) 砂糖大さじ1弱、ニンニク半分〜1個、 タカの爪1本、月桂樹1枚、 粒胡椒ひとつまみ 胡瓜が、塩味がついているので、ここでは、塩は入れない。 ディルシードひとつまみ、(または、ディルの葉、花がついているとオシャレな出来上がり!) *以上は、外せないもので、後は、好みで、マスタード粒、赤やピンクの粒胡椒、 フェヌグリークシード(おすすめ)、ターメリック粉末(おすすめ)など、 カレーに入れてもいいスパイスなら何でも可。 それらを、合わせたら、電子レンジで沸騰させ、冷ます。 6)すぐ食べるなら、はずしてもいいけど、 私は、一応、瓶も消毒する目的で、瓶の半分くらい水を入れ、 電子レンジで水を沸騰させ、瓶の蓋に、そのお湯をかける。 7)瓶を寝かせて、胡瓜を隙間なく、詰める。小さく切れているのは、早く漬かるから 上に。 ピクルス液を胡瓜の上まで注ぐ、液が残るようなら、スパイス類もすくって入れる。残った液は、ピクルスを食べたら、液が減り胡瓜が出てしまうので、足す時に使う。 8)本来なら、酢だけで漬けるのを、水で割っているので、冷蔵庫保存。 胡瓜の塩気が、酢に移って、馴染む2、3日後から食べれます。 胡瓜が減ったら、隙間にニンジンとか、セロリ、タマネギを直接入れて、即席ピクルスもいいよ。
by madokae
| 2005-08-05 18:31
| 手作り
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